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淡静如水

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日志

 
 

冬瓜的15种吃法  

2011-09-12 21:35:05|  分类: 饮食、菜肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   [1]茄汁烩冬瓜
  材料:冬瓜、白糖、姜末、盐、番茄沙司、鸡精适量。
  做法:
  1.冬瓜去表皮洗净后切成四方块,用刀朝冬瓜表皮的方向横竖各平均切数刀,注意在底部留1CM别切断;
  2.锅中倒入水(可以盖住冬瓜即可),水烧开后将切好的冬瓜块放入焯熟,将冬瓜块取出过凉水滤干摆入盘中;
  3.另起锅,加少许油,待油温至3-4成热的时候,把姜末放进去煸香,加适量番茄沙司、水小火炒匀,加少许白糖、盐、鸡精搅匀,待煮开后用水淀粉勾芡淋在冬瓜上即可。
  
  [2]蛋饺冬瓜汤
  原料:虾仁、冬瓜 鸡蛋三个、猪肉馅、香菜 。 
  调料:香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。 
  烹制方法: 
  1、将冬瓜切成均匀的粗条,香菜切段,虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中,加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀; 
  2、取一小碗,打入鸡蛋,加淀粉、盐搅匀,锅热(锅上搽一点油,温度不能高)逐个煎成圆薄皮,中间放馅包成饺子状。 
  
3、坐锅点火倒入油,放入葱煸出香味后加适量水,倒入冬瓜,依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后放入饺子煮熟,撒上香菜即可。
  

  [3]冬瓜绿豆保健汤 
  材料:冬瓜500克,绿豆150克,葱15克,生姜5克,精盐少许,鲜汤500克。 
  做法: 
  1.汤锅洗净置旺火上,添入鲜汤烧沸,撇去泡沫。 
  2.生姜洗净拍破,放入锅内,葱洗净入锅,加入绿豆。 
  3.冬瓜去皮、去瓤,洗净切块,投入汤锅内,烧至熟而不烂时,撒入盐,起锅即成。 
  要点:以当年绿豆制作为好;冬瓜要在绿豆熟后再下锅。 特点:清热利尿、解渴、祛暑。
  
  [4]荷叶冬瓜汤 
  原料:荷叶l张,鲜冬瓜500克,盐少许。 
  做法: 
  1、将荷叶洗净,撕成碎片; 
  2、冬瓜洗净,去蒂把,切成片。 
  3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中,加清水适量共煮成汤,烧沸后拣去荷叶,加盐调味即成。 
  特点:清鲜,素淡,可喝汤吃瓜 
[5]虾仁冬瓜汤 
  材料:虾5克,冬瓜300克,香油、精盐各适量 
  做法: 
  1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内; 
  2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。 
  3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可。
  
  [6]羊肉冬瓜汤 
  原料:羊肉150克,净冬瓜150克,精盐、味精、花椒水,绍酒,胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,肉汤 
  做法: 
  1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段。 
  2、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉,汤开时把羊肉,葱丝,姜丝,香菜放入勺内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内即成。 
  特点:汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。
  
  [7] 参芪鸡丝冬瓜汤 
  材料:鸡脯肉、冬瓜片各200克,党参、黄芪各3克,盐、黄酒、味精适量。 
  做法: 
  鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内,加水500毫升炖至八成熟,氽入冬瓜片,调入盐、味精、黄酒适量,冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。
  
  [8]自制腌冬瓜 
  材料:冬瓜 20斤、糖 1斤半 、盐 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量 
  做法: 
  1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒1天. 
  2. 取烫过热水风乾之乾净罐子. 以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜. (可加些许辣椒). 腌到冬瓜半透明. 约2个月. (另有书上做法写15天即可). 
  PS. 豆麴是在材料批发店买的. (米是跟个豆麴包在一起的) 
  
  [9]腌冬瓜咸蛋蒸肉饼 
  这是一道很简单的菜. 中秋节做来应景用的. 
  材料: 
  a绞肉 300g、b 自制腌冬瓜 一块 约3大匙 (略带点汁.约1/2小匙) 若无腌冬瓜可用荫瓜代替、c 自制生咸蛋黄 4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油. 亦可视喜好添加少许味精或糖) 


做法: 
  1. 将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀. 
 [10]排骨冬瓜汤 
  原料:排骨250克、冬瓜250克、姜4片、盐适量、味精少许、热开水4碗 
  制作过程: 
  1、冬瓜、排骨切成小块,姜切细丝。 
  2、取一只大汤碗,盛4碗热开水,将冬瓜块、排骨块及姜丝放入,以微波高段火力煮15-20分钟,取出加盐及味精调味即可。
  2. 分成三份, 整成圆型. 排盘再压扁. 上面压入一颗咸蛋黄. 用大火蒸至熟. 约15分钟左右.即可食用.
  [11]冬瓜海鲜卷 
  原料:冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量,精制油、精盐、味精、白糖等调味料。 
  烹饪方式: 
  1.将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用; 
  2.将冬瓜片用滚水烫软,将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟; 
  3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料,包入冬瓜片内卷成卷状,刷上精制油,上笼蒸约3分钟取出;4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中,勾薄芡淋在表面即成。
  [12]蚝油扒冬瓜
  【特点】: 
    汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。
  【原料】 
    冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。 
  【制作过程】 
    1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成半厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。
    2、炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,旺火烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。 
  [13]酱烧冬瓜条
  【特点】: 
  汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 
  【原料】 
  冬瓜500克,糖1汤匙,酱油半茶匙,葱末1茶匙,甜面酱2汤匙,盐、鸡粉各适量。 
  【制作过程】 
    1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成条待用。 
    2、炒锅置旺火上,放油3汤匙烧至六成热,下葱末爆香,倒入冬瓜条煸炒至断生,加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水,用旺火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。 
  [14]海米冬瓜 
  【特点】: 
  汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 
  【原料】 
  冬瓜500克,海米50克,绍酒1茶匙,水淀粉1茶匙,葱末、姜末各1茶匙,盐、鸡粉各适量。 
  【制作过程】 
    1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成片,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用;将海米用温水泡软。
    2、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。 
    3、炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,用旺火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。 
  [15]麻辣冬瓜的做法
  特点: 
  汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑. 
  【原料】 
  冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖各半茶匙。 
  【制作过程】 
    1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去籽、去蒂待用。 
    2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,加入盐、酱油、糖和花椒末。 
    3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。

来源:http://tieba.baidu.com/f?kz=491397833

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